 |
| ▲ペリエ |
|
|
 |
 |
| ■ |
本日のドリンク
|
| |
| ● |
食前酒 |
| |
サングリア(スペインのお酒)
材料
赤ワイン
プレーンソーダ
砂糖
りんご
オレンジ
１．オレンジは小切りする
２．りんごは、皮つきでいちょう切り
３．赤ワインに1、2を漬け、シナモン、砂糖を加え、冷やしておく
４．頂くときに氷とソーダを入れる
|
| ● |
食事中 |
| |
ペリエ（天然発泡のミネラルウォーター）
フランス生まれ
爽快な喉ごし、ノンカロリー
食前酒がわり、お酒のミキサーにと、さまざまなシーンで使える
http://www.nestle.co.jp/water/
・ストレート、ライム、レモン 瓶、缶有り
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| ■ |
本日のメニュー
|
| |
基本はハーブ(フレッシュ)を使ったお料理です
ピクルス(自家製)
サラダ ゴマドレッシング
カジキマグロのローストマリネ
茸のリゾット
パン
オリーブオイル(パン用)
|
デザート
キャラメルケーキ
ハーブティー
|
|
| |
|
|
 |
| ▲サラダ |
|
|
|
|
| レシピ |
サラダ ゴマドレッシング ---------------------------
＜材料＞
ロケット
(食べるとゴマの味がするハーブの一種です)
アスパラ
＜ドレッシング＞
白ゴマ
鶏だし
濃い口醤油
サラダオイル
酢
レモンジュース |
２／３カップ
大さじ５
１／３カップ
１／４カップ
大さじ３
少々 |
＜作り方＞
| １． |
葉の部分を手で取り洗う |
| ２． |
冷水につけてシャキッとさせる |
| ３． |
アスパラ 軽く洗って茹で 冷ます |
| ４． |
ドレッシングを作ります |
| |
1)白ゴマ軽く煎る ミキサーでペースト
2)その他の調味料 混ぜながら少しずつ加える |
|
|
|
| |
|
|
ピクルス ---------------------------
＜材料＞
ワインビネガー
水
白ワイン
砂糖
タカノツメ
ローリエ
ニンニク
粒胡椒
タラゴン |
1カップ
1カップ
1/2カップ
70ｇ A
２本
３枚
1カケ（薄切り）
小さじ1
2枝（ドライの場合小さじ1弱） |
＜作り方＞
| １． |
Aを合わせて煮立てて、冷まします。（このときホウロウのお鍋が良いです） |
| ２． |
野菜はカットし（胡瓜、人参、カリフラワー等）さっと熱湯にくぐらせます。 |
| ３． |
保存ビン（煮沸したものが良いです）に１とタラゴンをいれ２の野菜を加えて2〜3日漬け込みます。タラゴンを入れるとお酢の酸味がまろやかになります。
（ピクルスを微塵切りにしてタルタルソースに入れても美味しくいただけます） |
|
|
 |
| ▲***** |
 |
| ▲***** |
|
|
|
|
カジキマグロのローストマリネ ----------------------
＜材料＞
カジキマグロ（塊、切り身でもよい）
ローズマリー
にんにく
みじん切りパセリ
レモン汁
辛口白ワイン
オリーブオイル
塩、コショウ
基本のトマトソース |
500ｇ
2枚
２かけ
大さじ１/2
大さじ１/2
コップ1/2
大さじ４
適宜
適宜 |
＜作り方＞
| １． |
にんにくを大まかにスライス。カジキマグロの各所にナイフで穴を開け、
にんにく1個分を入れ込む。 |
| ２． |
カジキマグロに塩、コショウをしローズマリーの枝を上に乗せてからタコ糸できちっと巻く（ローストビーフの要領） |
| ３． |
耐熱容器にカジキマグロ、にんにくの残り1個分を入れ、オリーブオイル大さじ２をかけてから210度のオーブンで5分間調理する。
|
| ４． |
オーブンから取り出し、白ワインをかけて10分間置いておく。 |
| ５． |
さらに210度のオーブンで5分間調理する。 |
| ６． |
オリーブオイル、トマト汁、レモン汁、パセリを合わせ、マリネ用のドレッシングを作る |
| ７． |
カジキマグロのタコ糸をはずし、5ミリぐらいにスライスしドレッシングをかけてマリネする。 |
| ８． |
好みの量のトマトソースをかけていただく。 |
| |
※カジキマグロの塊が手に入らなければ、切り身でもｏｋ。厚めのものを
人数分用意します。 |
| |
※この際オーブンは200度に落とし勝利時間も4分に短縮。
マリネ料理なのでなるべく薄くスライスします。 |
|
|
 |
| ▲***** |
 |
| ▲***** |
|
|
|
|
茸のリゾット ---------------------------
＜材料＞
米
好みの茸
玉葱
にんにく
オリーブオイル
白ワイン
ブイヨン
トマトソース
パルメザンチーズ（粉）
刻みパセリ、塩、コショウ |
300ｇ
100ｇ
1/2個
1かけ
大さじ３
1/2カップ
約１リットル
大さじ１
大さじ２
適宜 |
＜作り方＞
| １． |
玉葱、にんにくをスライスします。 |
| ２． |
深めのお鍋にオリーブオイルを熱し玉葱をいためます。 |
| ３． |
茸も加えて炒め米を入れて軽く混ぜる。 |
| ４． |
白ワインをかけ、蒸発させるように炒める。 |
| ５． |
米が隠れるくらいのブイヨンをいれ、沸騰したら弱火にする。
ここでにんにくのスライス、トマトソースを加える。 |
| ６． |
木ベラでかき混ぜ水分が減ってきたらブイヨンを半カップぐらい加える。
この作業を何度か繰り返す。 |
| ７． |
米の芯がなくなりかけたら、塩、コショウで味をととのえ、パセリを振って仕上げます。 |
| ８． |
火を止める直前にパルメザンチーズを加えてかき混ぜ出来上がり。 |
|
|
 |
| ▲トマトソース |
|
|
|
|
トマトソース ---------------------------
＜材料＞
ホールトマトの水煮缶詰(中型)
にんにく
生バジルの葉
オリーブオイル
塩、コショウ |
400ｇ
1かけ
3〜4枚
大さじ１
適宜 |
＜作り方＞
| １． |
厚手の鍋にトマトを汁ごと入れる。手でつぶしながら入れるか、木ベラで崩す。 |
| ２． |
大きめにカットしたにんにく、手でちぎったバジルの葉、オリーブオイルを加える。 |
| ３． |
鍋を中火にかけ、煮立ったところで弱火にして煮込む。ふたをして30分煮込みます。 |
| ４． |
時々木ベラで混ぜ、日を止める前に塩、コショウで調味する。 |
|
|
|
|
|
|
デサート ---------------------------
| |
 |
 |
| キャラメルケーキ |
ハーブティ |
|
|
参考文献：「ハーブを楽しむ」オレンジページ
「すてきレシピ」 栗原はるみ |
|
