クミンの香りはインド料理の基本といっても良いでしょう。
カレーの中に入った小さな細い粒で、噛んだ時には口の中に
素晴らしい芳香が香ります。クミンは最も大切なスタータースパイス。

油にまず入れてそのエッセンスを油に融解させます。
そこへ野菜などを入れて、クミンフレーバーになった油と材料を
からめてゆくのです。

香りを引き出し、なおかつ焦がさずに、料理をスタートすることはとても大切
な約束ごとです。
今回のレシピで是非クミンの使い方をマスターしてください。
美味しく香り高くローストされたクミンはきっとあなたをとりこにします!

ところでこのクミン、漢方では馬芹という胃の薬です。
油を多く使いがちなインド料理では重要な役割も担っています。
見た目が油っぽい印象の料理でも不思議とインド料理が胃もたれしないのはここにも秘密が
あるようです。

 
 


   
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