インドで「アームチュール」と呼ばれるこの粉はオクラを料理するとき無くてはなら
ないスパイスです。
灼熱の夏が過ぎ雨季が訪れると急激に成長するマンゴー。そのマンゴーがまだ青く固
いうちに収穫し、ピールして乾燥させます。その時点で色は白っぽいベージュになり
ます。これを粉にひいたのがマンゴーパウダーです。
なめてみるとしっかりとした、それでいて爽やかな酸味がひろがります。お酢とはま
た違う果物のスーッとした酸っぱみにファンになる人も多いはず。
この酸味が食欲を刺激し、熱ーい季節じめじめした季節の食事を活性化してくれるの
です。
この味は複雑な煮込み料理などよりもシンプルな野菜の素材の味を楽しむ料理に向い
ています。オクラは勿論里芋やレモネードなどにもこの酸味は大活躍です。
なかなか入手しにくいスパイスではありますが、見つけたら是非ともあなたのスパイ
ス棚のお仲間に入れてあげてくださいね。
 
 


   
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