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南インドのスナックです。豆をペーストにして揚げたもの。辛いものに自信のある人
はぜひ青唐辛子を刻んで混ぜてくださいね。揚げたてをつまむとビール無しではいら
れないという人多し。時々出会うフェンネルの香りが清々しい一品です。 |
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7〜8人分
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緑豆（出来れば皮むきの挽き割り→専門店ではムーングチルカと言います、なければ丸ごとの皮つきでも）2カップ
材料A
・にんにく生姜各2かけ・鷹の爪3本・塩小さじ1と2分の1
・砂糖少々・フェンエルシード小さじ2・ブラックペッパー小さじ1
玉ねぎ１００g ピーマン１個 人参（中サイズ）5ｃｍ分
重曹小さじ１と２分の１ |
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| １． |
緑豆は一晩水に浸して完全に戻し、水を切る |
| ２． |
玉ねぎ、ピーマン、人参は、みじん切りにする |
| ３． |
豆をフードプロセッサーでどろどろのペーストにする どうしても回らなかった
らほんの少し水を足しても良い |
| ４． |
材料Aを加えてさらに滑らかに混ぜる にんにく生姜も豆と同じにペーストになったらとめる、フェンネルは粒が残っていても良い |
| ５． |
材料をボールに移し刻んだ野菜と重曹を混ぜる |
| ６． |
長さ5ｃｍ、厚み１cmの小判型に整えて、柔らかいのでそっと気をつけながら170度の油で揚げる |
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