パコラはインドの天ぷらです。ベスンとかベッサンとか呼ばれるガルバンゾーの
粉を衣にしたもので、スナックやお茶うけとして人気です。
ここで紹介するのは一切れがどっしりとしたボリューム満点のパコラです。
  8人分

  材料:8ピース分
米茄子1〜2個  
ベスン150g(手に入らなかったら小麦粉ときな粉を半々で代用)  
塩  小さじ3分の2  レッドペッパー  小さじ2分の1  
重曹 小さじ2分の1  
アジョワン  小さじ2分の1  
ガラムマサラ 小さじ1  
クローブパウダー・カルダモンパウダー各小さじ4分の1  
にんにく半かけ生姜ひとかけ
水適宜  レモン
   
 
1. 米茄子は1cmの厚さに8切れ輪切りに切る
2. にんにく生姜はすりおろす
3. ボールにベスンをとり、茄子以外の材料をすべていれてよく混ぜ、水で練る衣の濃度は、手ですくって落としてみたとき重くゆっくりと落ちる感じがよい
4. 茄子に衣をたっぷりつけて170度の油で揚げる 
火が通りにくいのでゆっくり揚げる
5. こんがりとして、箸でたたいたときコンコンと乾いた感触がしたらできあがり湿った感触ならもう少し
6. レモンを絞って熱いうちに食べる  
(インドではチャートマサラというスパイスをかけて食べます)
 
 


   
about us 取材・リンクについて お問い合わせ designam  
デザインam制作会社