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パコラはインドの天ぷらです。ベスンとかベッサンとか呼ばれるガルバンゾーの
粉を衣にしたもので、スナックやお茶うけとして人気です。
ここで紹介するのは一切れがどっしりとしたボリューム満点のパコラです。 |
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8人分
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材料：８ピース分
米茄子１〜２個
ベスン１５０ｇ（手に入らなかったら小麦粉ときな粉を半々で代用）
塩 小さじ３分の２ レッドペッパー 小さじ２分の１
重曹 小さじ２分の１
アジョワン 小さじ２分の１
ガラムマサラ 小さじ1
クローブパウダー・カルダモンパウダー各小さじ４分の１
にんにく半かけ生姜ひとかけ
水適宜 レモン |
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| １． |
米茄子は1ｃｍの厚さに８切れ輪切りに切る |
| ２． |
にんにく生姜はすりおろす |
| ３． |
ボールにベスンをとり、茄子以外の材料をすべていれてよく混ぜ、水で練る衣の濃度は、手ですくって落としてみたとき重くゆっくりと落ちる感じがよい |
| ４． |
茄子に衣をたっぷりつけて１７０度の油で揚げる
火が通りにくいのでゆっくり揚げる |
| ５． |
こんがりとして、箸でたたいたときコンコンと乾いた感触がしたらできあがり湿った感触ならもう少し |
| ６． |
レモンを絞って熱いうちに食べる
（インドではチャートマサラというスパイスをかけて食べます） |
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