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| 私の料理の師でありインド舞踊の師でもあるＭＲＳ．ＬＡＬ 彼女がある日とても大切なことを思い出したという風情で聞いてきました。「薫、かぼちゃにはどのスパイスを使っているの？」わたしがフェヌグリークと答えると、こぼれるような笑みを浮かべて「ＯＫ」と言っていましたっけ。 |
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4人分
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かぼちゃ 中サイズ1/4個 サラダ油50cc
スタータースパイス→フェヌグリーク 小さじ2/3
フェンネルシード 小さじ1/2
鷹の爪 2本
ベイリーフ 3枚
シナモンのかけら 2つ
２つを調合するスパイス→ターメリック 小さじ1
レッドペッパー 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1
塩 小さじ2/3
砂糖 大さじ1 |
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| １． |
かぼちゃは種を取り皮をむき２．５〜３ｃｍくらいの四角に切る |
| ２． |
スタータースパイスと調合スパイスを混ぜておく |
| ３． |
なべにサラダ油をいれ中火にかける |
| ４． |
すぐにスタータースパイスをすべていれてじっと見ている |
| ５． |
はじめ「チリッ」と音がしたら油がまだ熱くなっていなくてもかぼちゃを入れる |
| ６． |
スパイスとかぼちゃをまぶすように混ぜる |
| ７． |
調合スパイスをまんべんなくふりかける |
| ８． |
よく混ざったらきっちり蓋をして弱火でゆっくりかぼちゃに火を通すこげそうだったら水ではなく油を足す |
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