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東インドで好まれるタマリンドのソースです。「舐め味噌」のようなものとでもいい
ましょうか。お皿のふちにちょっとのせて、チャパティーをちぎっておかずを包んだ
ら「カタ」もちょっとつけて・・・・・という食べ方です。煮込みのカレーにも是非
混ぜてみてください。グッとコクが出ます。「カタ」とは「酸っぱい」という意味。
ハマる味です。 |
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4人分
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タマリンドのブロックをピンポン玉サイズくらい
塩小さじ１と２分の１
鷹の爪３本
サラダ油（出来ればマスタードオイル）大さじ1 |
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| １． |
タマリンドブロックを同量よりやや多め程度のお湯に浸して３０分以上置く |
| ２． |
ふやけたら味噌漉しで漉して種と筋を取り除いてなめらかなペーストをとる。 |
| ３． |
小さめの鍋を傾けながら底の隅でサラダ油を温める |
| ４． |
鷹の爪を油にいれて黒く焦げるまで炒める |
| ５． |
素早くタマリンドペーストにジュッとかけて、ヤケドしないように気をつけなが
ら指で鷹の爪を壊して細かくつぶしながらペーストに混ぜる。 |
| ６． |
塩味を整える |
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