| １． |
大きなボールに全粒粉に塩、重曹、ポピーシードをよく混ぜておく |
| ２． |
| ・ |
マーガリンを加えてから、水を少しずつ加えて生地をまとめる |
| ・ |
水の量は粉の挽き方や気温で変わるので様子を見ながら足していく、 |
| ・ |
げんこつで押してみて手に生地がついてきたら柔らかすぎ、力を入れないと生地にげんこつがめり込まないようだと固すぎ |
|
| ３． |
| ・ |
ボールを床に置いてげんこつで押してこねる |
| ・ |
滑らかになり、ちぎったときにブツッと切れないでのびるようになったらラップにぴったり包んで３０分休ませる |
|
| ４． |
１０個のボールに分けて丸めて麺棒で大判ギョーザの皮くらいの大きさに伸ばすこのとき打ち粉をはたくよりも油をひいて伸ばすと良い |
| ５． |
揚げ油を１８０度に熱して一枚ずつ揚げる 浮いたら穴杓子でつついて、膨らんだところを押さえて丸く膨らませる 膨らんだら裏側に返してからさっとすぐに引き上げる |
