日本人にとって「ご飯と味噌汁」が食の基本とすれば、南インドではインディカ米とサンバルが最も基本!ライスばかりかドーサというクレープ、イドゥリという蒸しパン、ヴァダというドーナッツ、それらの主食にすべてサンバルをかけて食べるのです。
野菜の種類でいろいろなバリエーションがあります。
  8人分
オロホルダール150g  水800cc  ターメリック小さじ1  玉ねぎ半分
トマト1個

サンバルマサラの材料 ブラックペッパー 小さじ1
クミンシード 小さじ1/2
コリアンダーシード 小さじ2
ココナツフレーク 半カップ
カレーリーフ 大さじ1
香菜 ひと枝
チャナダル 大さじ1
ウーラッドダル 大さじ1
フェヌグリーク 小さじ1/2
生姜 ひとかけ

茹でる野菜 人参 10cm
大根 5cm分
茄子 1本
タマリンド絞り汁 50cc
小さじ2
サラダ油 大さじ2
ブラウンマスタード 小さじ1
鷹のつめ 1本
カレーリーフ 大さじ1
   
 
1. オロホルダールは分量の水に半日つけておく
その同じ水にターメリックを入れ柔らかく茹でる
2. 野菜はすべて1cm角程度の大きさに切る
3. 人参、大根、茄子は柔らかく茹でておく
4. サンバルマサラの材料をすべて一緒に少量のサラダ油(分量外)で炒める
5. いい香りがしてわずかに色づいてきたころ火からおろしてフードプロセッサーで 細かく挽く
6. 茹でた豆の中に挽いたサンバルマサラと茹でた野菜を入れて火にかける
7. 少し一緒に煮てからタマリンド汁と塩で味付けする
8. 別の小さめの鍋にサラダ油を熱して鷹のつめを入れ、ブラウンマスタード、カレーリーフを入れてパチパチはじけているところをそのまま豆と野菜の鍋にジュッと入れる
9. 刻んだトマトを入れる
10. もう少し煮てトロリとしてきたら出来上がり
お好みで刻んだ生のトマトと香菜をちらしてもおいしい
 
 


   
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